Anforderung: leicht       Vorbereitung: 10 min       Zubereitung: 55 min

Zutaten für 2 Personen:

• 2 große Süßkartoffeln
• 250 g Cherrytomaten
• 150 g Magerquark
• 50 g Natur-Joghurt
• 100 g Fetakäse
• Olivenöl
• Handvoll Wallnüsse
• Salz, Pfeffer
• Kräuter (Kresse, Schnittlauch - z.B. Tiefkühlkräuter)
• Basilikum
• etwas Zitronensaft

1. Den Ofen bei 220° Ober- Unterhitze vorheizen. Die Süßkartoffeln waschen und mit einem Küchenpapier trocken tupfen. Pro Kartoffel ein Stück Alufolie bereit legen. Die Kartoffeln an der oberen Seite mit einem Messer mehrfach einschneiden, damit die Schaale im Ofen nicht aufreißt.

Mit der Alufolie ein Schiffchen für die Kartoffeln formen und diese hineinlegen. Danach mit etwas Olivenöl einstreichen und für 55 Minuten im Ofen garen. 

2. Für den Kräuterquark Joghurt, Magerquark und 50 g Fetakäse (vorher zerbröseln) verrühren. Die Kräuter hinzufügen. Besonders gut schmeckt hier ein Kräutermix mit Kresse. Den Quark mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken. Zugedeckt kalt stellen.

3. Die Tomaten halbieren. In eine Schüssel geben und mit etwas Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Basilikum klein schneiden, Wallnüsse zerkleinern und beides hinzu geben. Den restlichen Feta zerbröseln und in eine Schale geben. Den Tomatensalat als Topping auf dem Feta verteilen.

4. Nach ca. 55 min sollten die Kartoffeln fertig und damit relativ weich sein. Die fertigen Kartoffeln mit dem Quark anrichten. Fertig!

Guten Appetit!

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