Anforderung: leicht      Zubereitung: 10 min

Zutaten für 2 Toasts:

• 1 Packung Vollkorn-Proteinbrot
• 1 Avocado
• 2 Eier
• handvoll Cherrytomaten
• Butter
• Salz, Pfeffer

1. Als erstes einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen.

2. Währenddessen das Brot kurz toasten. Die Avocado halbieren, den Kern vorsichtig entfernen (! siehe #avocadohand) und die äußere Schale abziehen. Danach in Scheiben schneiden. Die Cherrytomaten ebenfalls in Scheiben schneiden.

3. Jetzt wird es entwas kniffelig: Die Eier werden nacheinander im heißen Wasser poschiert. Dafür bricht man vorsichtig die Eierschale etwas an, damit man es gleich schnell ins Wasser legen kann. Mit einem Kochlöffel oder der Rückseite einer Gabel erzeugt man durch schnelles Umrühren einen Strudel. In diesem geben wir mittig das Ei. Durch den Strudel wird das Eiweiß zusammengehalten und "härtet" sofort aus. Je nachdem wie fest man das innere wünscht kann man es bereits nach 1-2 Minuten entnehmen. Dies macht man nun auch mit dem zweiten Ei.

4. Den Toast mit etwas Butter bestreichen. Nun wie auf dem Bild zu sehen erst die Tomaten, dann die Avocado verteilen. Das Ei oben auflegen. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Optional nehme ich auch gerne noch etwas Sesam und Basilikum dazu. Fertig!

Guten Appetit!

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