Avocado-Cashew Pesto

Zutaten für 2 Portionen:

• 150 g Spaghetti
• 1 Avocado
• 1 handvoll Cashewnüsse (natur)
• 2 TL Sojajoghurt
• 1 halbe Zwiebel
• 1 halbe Knoblauchzehe
• Salz, Pfeffer
• Zitronensaft
• Basilikum
• etwas Parmesan

Für dieses Rezept benötigt man einen kleinen Mixer oder ein Handmixgerät.

1. Die Spaghetti kochen.
2. Die Avocado halbieren, den Kern entfernen und das Fleisch in den Mixer geben. 2 TL Sojajoghurt, eine halbe Zwiebel, eine Knoblauchzehe und eine handvoll Cashewnüsse ebenfalls hinzufügen. Für den frischen Geschmack noch einige Blätter Basilikum hinzufügen. Alles gut zu einer Avocadocreme mischen.
3. Die Avocadocreme anschließend mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft würzen. Noch einmal gut verrühren.
4. Die Cherrytomaten halbieren. Die Creme mit den fertigen Spaghetti vermengen. Mit den Tomaten und etwas Parmesan anrichten.

Guten Appetit!

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