vegane Apfel-Zimtschnecken

Zimtschnecken gehören einfach zu der perfekten Weihnachtszeit dazu, findet ihr nicht? Ich finde es klasse, dass man bereits einige vegane Gebäcke in Supermärkten oder Bäckerein kaufen kann, wollte die Zimtschnecken aber dennoch gerne selbst zuhause ausprobieren. Die Zubereitung ist gar nicht so aufwendig wie man vielleicht denken mag. Noch dazu sind sie selbstgemacht ein wenig gesünder und deutlich geschmackvoller als die im Handel gekauften.

Dieses Rezept kann man auf die herkömmliche Art oder als vegane Variante zubereiten. Also nur zu, probiert sie ruhig mal aus!

Zutaten für 2 Portionen:

Für die Zimtschnecken:

250 g Mehl (Vegan: Dinkelmehl Type 630)
80 ml Milch (Vegan: Mandel-, Hafer-, oder Sojamilch)
1/2 Würfel Hefe
40 g Brauner Rohrzucker oder Kokosblütenzucker
40 g pflanzliche Margarine
1 Tl Zimt
1 Prise Salz

Für die Füllung:

200 g Apfel
1,5 EL Margarine (vegan)
1/2 Teelöffel Zimt
2 Tl Rohrohrzucker oder Kokosblütenzucker
1 El Zimt
etwas Mohn-Back

Für die Glasur:

60 g Puderzucker
1/2 Tl Bourbon Vanille Aroma
1/2 - 1 Tl Milch (Vegan: Mandel-, Hafer-, oder Sojamilch)

+ Muffinförmchen

Zuerst die Hefe in warmer Milch (ungefähr 2 Esslöffel von der oben genannten Menge benutzten) und etwas Zucker (1 El von der oben genannten Menge) auflösen. Die aufgelöste Hefe dann zum Mehl geben. Ein paar Minuten gehen lassen. In der Zwischenzeit die Margarine schmelzen und zusammen mit der restlichen Milch, dem Zucker und dem Zimt zum Teig geben.
Den Teig für 1-2 Minuten mit den Händen oder einem Handrührgerät kneten und zu einem Ball formen. An einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen.
In der Zwischenzeit die Füllung: Die Äpfel waschen, entkernen, vierteln und in kleine Stifte schneiden. In einer Pfanne einen Teelöffel Margarine erhitzen und die Äpfel darin anbraten. Mit einem halben Teelöffel Zimt bestreuen. Zur Seite stellen. Dann die restliche Margarine schmelzen.
Den Teig zu einem Rechteck ausrollen und die geschmolzene Margarine darauf verteilen. Etwas von dem Mohn-Back auf dem Teig verteilen. Mit Zucker und Zimt bestreuen und die Äpfel gleichmäßig darauf verteilen. Den Teig aufrollen und mit einem scharfen Messer in 12 gleichgroße Teile schneiden.
In Muffinförmchen setzen und bei 180 °C für circa 15 Minuten backen.
In der Zwischenzeit die Glasur zuzubereiten. Den Puderzucker mit dem Vanille Aroma und der Milch verrühren. Die Zimtschnecken ein wenig abkühlen lassen und die Glasur darüber geben.