Gerade wenn es mal wieder schnell gehen muss, dann ist eine bunt gemischte Bowl mit Couscous und Gemüse genau das richtige! Super leicht und rasch zubereitet - mit viel frischem Gemüse und etwas Obst für die richtige Süße. Ich nutze die Buddha Bowls auch super oft als Möglichkeit, um die zurückgelassenen Reste aus meinem Kühlschrank noch würdevoll zu verarbeiten.
Ihr könnt generell alles zusammen mischen, was euch in den Sinn kommt. Das ist das tolle an den Buddha Bowls. Hier zeige ich euch nun mein Rezept für die leckere Couscous-Limetten Bowl mit Karotten, Apfel, Rosinen, Salat und Erdbeeren. Auf geht´s! 🌱☘🍏
Zutaten für 2 Bowls:
- 100g Couscous
- Abrieb und Saft von 1 Limette
- 2 Karotten
- 2 handvoll Salat (Feldsalat)
- 2 EL Sultaninen
- 2 Erdbeeren
- 50g schwarze Oliven
- 1 Apfel
-
50 g gesalzene Erdnüsse
- 1 EL Olivenöl
- frische Kräuter: Petersilie, Basilikum
- Salz, Pfeffer
Zubereitung:
- Den Couscous nach Packungsanleitung garen. Tipp: Wenn ihr den Couscous gerne etwas geschmackvoller mögt, könnt ihr in auch in etwas Gemüsebrühe zubereiten. Kurz stehen lassen.
- Für das Dressing Erdnüsse grob hacken, mit Öl, Limettenabrieb und -saft verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Salat waschen.
- Nun geht es an die Schnibbelei: Die Karotten schälen. Eine Karotte klein raspeln. Falls ihr solche Karottenröllchen wie auf dem Foto zu sehen haben wollt müsst ihr die andere mit einem Sparschäler in dünne Scheiben schälen. Um diese nun aufzurollen einfach auf einem Teller verteilen und für ein Paar Minuten in die Mikrowelle geben. Ansonsten einfach genauso wie die erste klein raspeln. Den Apfel und die Erdbeeren ebenfalls geschmackvoll klein schneiden.
- Die Kräuter klein schneiden und mit dem Dressing zu dem Couscous hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Sultaninen untermischen.
- Zum Schluss noch alles auf einem tiefen Teller anrichten. Fertig!
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