Wenn´s draußen so richtig kalt wird, dann freue ich mich immer umso mehr über eine warme Schüssel Suppe! Dieses tolle Rezept habe ich in der Zeitschrift Slowly Veggie gefunden und für meinen Geschmack etwas abgewandelt. Das Rezept ist vegan und perfekt für eine schnelle Mahlzeit. Ich nutze Reis-Gnocchetti. Die liegen nicht so schwer im Magen und haben weniger Kohlenhydrate.
Zutaten für 4 Portionen:
- 600g Zwiebeln
- 200g Gnocchetti (Reispasta von Reishunger*)
- 1 Glas Kichererbsen
- 1 Karotte
- 1 rote Paprika
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Öl (nach Belieben - ich verwende gerne Kokosöl)
- 2 Loorbeerblätter
- 2 EL Tomatenmark
- 900 ml vegane Gemüsebrühe
- etwas frischer Thymian
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss
*unbezahlte Werbung, da Markennennung
Zubereitung:
- Zwiebel und Knoblauch abziehen. Zwiebeln in Streifen schneiden, den Knoblauch in einer Knoblauchpresse pressen oder sehr fein hacken. Karotte schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Die Paprika waschen und in Würfel schneiden.
- Kichererbsen abgießen und anschließend in einem Gefäß mit frischem Wasser waschen. Hierbei lassen sich die die Häute um die Kichererbsen herum sehr gut entfernen.
- In einer Pfanne Öl erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin kurz scharf anbraten. Loorbeerblätter, Karotten und Paprika hinzu geben. Ca. 5 min weiter anbraten. Kichererbsen und Tomatenmark hinzu geben. Anschließend mit der Brühe ablöschen und zugedeckt ca. 25 min köcheln lassen.
- Suppe anschließend gut würzen.
Wer die Suppe noch tomatiger mag, kann etwas pürierte Tomaten hinzugeben.
Sie schmeckt super gut mit etwas frischem Naan oder ein Paar Scheiben Baguette.
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