Mediterrane Buddha Bowl mit gerösteten Kichererbsen

Zutaten für 2 Bowls:

• 100g Basmati Reis
• 1 Süßkartoffel
• halbes Glas Kichererbsen
• halbe Avocado
• 50g Broccoli
• handvoll Oliven
• einige Gurkenscheiben und Salatblätter
• 3 EL Öl (z.B. von den getrockneten Tomaten)
• 2 EL Tomatenmark
• Salz, Pfeffer, Muskatuss, Paprika

Für das Hummus:

• halbes Glas Kichererbsen
• 1 Glas getrocknete Tomaten (eingelegt)
• 3 EL Öl (von den Tomaten)
• 1 TL Saft einer Zitrone
• ein Paar Blätter Petersilie
• Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel

1. Basmati Reis nach Anleitung zubereiten
2. Ofen kurz auf 180 Grad Ober-Unterhitze vorheizen. Kichererbsen abgießen und waschen. Die Hälfte auf einem Backblech mit Backpapier verteilen. 2 EL Öl darüber gießen und gut mit Salz, Muskatnuss und Paprika würzen. Für ca 15 Min im Ofen rösten.
3. Süßkartoffel schälen und in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne mit 1 EL Öl ca 5 Min erhitzen. Mit Salz, Kreuzkümmel und Tomatenmark würzen. Die Pfanne mehrfach schwenken, damit sich das Tomatenmark gut verteilt.
4. Broccoli waschen, klein schneiden und in leicht gesalzenem Wasser garen.
5. Für das HUMMUS: Wasser der Kichererbsen abgießen, kurz abbrausen. Die getrockneten Tomaten in Stücke schneiden. Diese und Kichererbsen in einen Zerkleinerer geben. Öl hinzugeben und so lange mixen, bis eine cremige Masse entsteht. Damit sie wirklich cremig wird vorsichtig etwas Wasser hinzugeben. Sobald die Konsistenz stimmt Zitronensaft und Kräuter hinzugeben und abschließend würzen. Am Ende die Petersilie hinzugeben und noch einmal kurz mixen.
6. Avocado entkernen. Avocado und Gurke in Scheiben schneiden. Alle Zutaten in einer Schüssel anrichten. Mit Oliven toppen.
   
   Wer es cremiger mag, kann die Bowl zusätzlich mit Guacamole anrichten.