Zutaten für 2 Portionen:

• 100g Bulgur
• 1/2 Dose Kichererbsen (verzehrfertig)
• 1 Zucchini
• 1 rote Zwiebel
• 1/2 Spitzpaprika
• handvoll Cocktailtomaten
• nach Belieben schwarze Oliven (ganz oder in Ringen)
• nach Belieben Ruccola
• 3-4 EL Pesto Rosso
• 2 EL Olivenöl / Kokosöl
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Paprika
• frische / getrocknete Kräuter (Oregano, Petersilie, etc.)
• optional: Chili

Zubereitung:

• Bulgur nach Packungsanleitung zubereiten.
• Zwiebel schälen. Paprika und Zucchini waschen. Zwiebel und Paprika in Ringe, Zucchini in Scheiben schneiden. Wasser der Kichererbsen abgießen, anschließend nochmal kurz waschen.
• Öl in einer Pfanne erhitzen. Zunächst die Zwiebeln glasig anbraten. Anschließend Kichererbsen hinzugeben. Für ca. 10 Min anbraten.
• Nun Zucchini und Paprika hinzufügen. Weitere 10 Min auf mittlerer Stufe anbraten. Regelmäßig wenden. Nun intensiv würzen und die Kräuter hinzugeben.
• Den fertigen Bulgur mit Pesto und Gewürzen verfeinern.
• Zum Schluss beim Servieren mit Oliven, Rucola und Tomaten anrichten.