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Mediterrane Bulgurpfanne

Zutaten für 2 Portionen:

  • 100g Bulgur
  • 1/2 Dose Kichererbsen (verzehrfertig)
  • 1 Zucchini
  • 1 rote Zwiebel
  • 1/2 Spitzpaprika
  • handvoll Cocktailtomaten
  • nach Belieben schwarze Oliven (ganz oder in Ringen)
  • nach Belieben Ruccola
  • 3-4 EL Pesto Rosso
  • 2 EL Olivenöl / Kokosöl
  • Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Paprika
  • frische / getrocknete Kräuter (Oregano, Petersilie, etc.)
  • optional: Chili

 

Zubereitung:

  • Bulgur nach Packungsanleitung zubereiten.
  • Zwiebel schälen. Paprika und Zucchini waschen. Zwiebel und Paprika in Ringe, Zucchini in Scheiben schneiden. Wasser der Kichererbsen abgießen, anschließend nochmal kurz waschen.
  • Öl in einer Pfanne erhitzen. Zunächst die Zwiebeln glasig anbraten. Anschließend Kichererbsen hinzugeben. Für ca. 10 Min anbraten.
  • Nun Zucchini und Paprika hinzufügen. Weitere 10 Min auf mittlerer Stufe anbraten. Regelmäßig wenden. Nun intensiv würzen und die Kräuter hinzugeben.
  • Den fertigen Bulgur mit Pesto und Gewürzen verfeinern.
  • Zum Schluss beim Servieren mit Oliven, Rucola und Tomaten anrichten.

 

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