Zutaten für 2 Portionen:
- 100g Bulgur
- 1/2 Dose Kichererbsen (verzehrfertig)
- 1 Zucchini
- 1 rote Zwiebel
- 1/2 Spitzpaprika
- handvoll Cocktailtomaten
- nach Belieben schwarze Oliven (ganz oder in Ringen)
- nach Belieben Ruccola
- 3-4 EL Pesto Rosso
- 2 EL Olivenöl / Kokosöl
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Paprika
- frische / getrocknete Kräuter (Oregano, Petersilie, etc.)
- optional: Chili
Zubereitung:
- Bulgur nach Packungsanleitung zubereiten.
- Zwiebel schälen. Paprika und Zucchini waschen. Zwiebel und Paprika in Ringe, Zucchini in Scheiben schneiden. Wasser der Kichererbsen abgießen, anschließend nochmal kurz waschen.
- Öl in einer Pfanne erhitzen. Zunächst die Zwiebeln glasig anbraten. Anschließend Kichererbsen hinzugeben. Für ca. 10 Min anbraten.
- Nun Zucchini und Paprika hinzufügen. Weitere 10 Min auf mittlerer Stufe anbraten. Regelmäßig wenden. Nun intensiv würzen und die Kräuter hinzugeben.
- Den fertigen Bulgur mit Pesto und Gewürzen verfeinern.
- Zum Schluss beim Servieren mit Oliven, Rucola und Tomaten anrichten.
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