Rucola-Kartoffelpfanne

mit Zwiebeln und Mais

Zutaten für 2 Portionen:

• 700g Kartoffeln
• 30-40g Rucola
• 1 rote Zwiebel
• 50g Mais (Dose)
• 1/2 Frühlingszwiebel
• Salz, Pfeffer, Paprika, Muskatnuss, Oregano
• 2-3 EL Olivenöl

Zubereitung:

1. Die Kartoffeln waschen und in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen, halbieren und in Ringe schneiden.
2. In einer großen Pfanne Öl erhitzen und die Zwiebeln darin glasig anbraten. Die Kartoffeln hinzugeben und solange anbraten, bis sie von beiden Seiten goldbraun sind. Dafür regelmäßig wenden. Tipp: Am besten gelingen sie, wenn man eine große Pfanne hat oder sie nach und nach in die Pfanne gibt. So haben die Kartoffelscheiben direkten Kontakt mit dem Pfannenboden.
3. Wasser aus dem Dosenmais abgießen. 5 Min vor Garzeit-Ende der Kartoffelpfanne hinzufügen.
4. Rucola waschen. Lange Stiele abschneiden. Entweder frisch beim Servieren in die Pfanne geben oder noch kurz mit anbraten. Fertig.