
Zutaten für 2 Portionen:
- Basmati Reis
- 1 Dose Kokosmilch
- 1 große Süßkartoffel
- 120g Blattspinat
- 1 mittlere oder 1/2 große rote Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe / oder Pulver
- 1-2 EL Currypaste
- 1 EL Kurkuma
- 1 EL Currypulver
- Salz, Pfeffer
- etwas Zitronenabrieb (Bio Zitrone)
- etwas frische Petersilie
- 1 EL Kokos- oder Speiseöl
- handvoll Cashews
- optional: Sesam
Zubereitung:
- Basmati Reis nach Anleitung garen.
- Süßkartoffel schälen und in mundgerechte Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch abziehen, fein hacken. Petersilie waschen, fein hacken. Etwas Zitronenschale abreiben.
- In einem Topf etwas Öl erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin scharf anbraten. Süßkartoffelwürfel für ca. 5 Min mit anbraten. Kokosmilch und Gewürze anschließend hinzugeben und für ca. 15 Min köcheln lassen, bis die Süßkartoffel durchgegart ist. Kurz vor Ende der Garzeit Spinat und Zitronenschale hinzugeben.
- Abschmecken und ggf nachwürzen. Mit Reis anrichten. Petersilie, Cashews und Sesam (optional) darüber steuen. Fertig.
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