Couscous-Tomaten Patty auf sommerlichem Salatbett

Zutaten für 6 Patties:

• 200g Couscous
• 100g getrocknete Tomaten (am besten in Öl eingelegt aus dem Glas)
• 1 Bund Petersilie
• 4 Eier
• 1 rote Zwiebel
• 60g Walnüsse
• 10g Butter
• 2 El neutrales Öl
• Salz, Pfeffer

1. Den Couscous nach Packungsanleitung zubereiten, ca. 10 min ziehen lassen. Tomaten und Zwiebel in kleine Würfelchen schneiden. Walnüsse zerhacken. Petersilie waschen und ebenfalls klein schneiden.
2. Couscous, Tomaten, Zwiebeln, Walnüsse ca. die Hälfte Petersilie, Eier und Butter vermengen.
3. Die Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wer es gerne scharf mag, kann an dieser Stelle auch etwas Chili hinzugeben.
4. Aus der Masse 6 Patties formen. Hierzu bietet es sich an, die Hände vorher mit etwas warmem Wasser anzufeuchten, so klebt die Masse nicht allzu sehr. Die Patties mit dem Öl einreiben und von jeder Seite etwa 3 bis 4 Minuten bei niedriger direkter Hitze anbraten lassen.

In der Zwischenzeit habe ich den Salat vorbereitet. Die Patties passen auch wunderbar als Fleischersatz in jeden Burger. Passende Salatrezepte findet ihr hier.