Das hier ist mein aaaabsoluter Lieblingssalat ...
und tatsächlich auch das erste richtige Gericht, dass ich selbst zubereitet habe. Er ist immer wieder mein All-time Favourite bei jeder Grillparty und kommt bei den Meisten genauso gut an, wie bei mir.
Hm, und in der kalten Jahreszeit wo nicht mehr gegrillt wird? Da verzichte ich trotzdem nicht auf ihn. Er schmeckt genauso gut zu einem gemütlichen Tapas Abend mit einem leckeren Weißwein.
Zutaten für eine große Schüssel:
- 500g Nudeln
- 1 Glas getrocknete Tomaten, in Öl
- 1 Glas schwarze Oliven
- 1 glas grünes Pesto
- 80g Feldsalat oder Ruccola
- 2 El Senf
- 1 Knoblauchzehe
- 70g Parmesan (gehobelt)
- 200g Cherrytomaten
- 2 rote Zwiebeln
- Je eine Hand voll Mandeln und Pistazien oder Pinienkerne (beides gibt es auch bereits gehackt zu kaufen)
- Gewürze: Salz, Pfeffer
- Zunächst die Nudeln al dente kochen und dann zum Auskühlen in eine große Schüssel beiseite stellen.
- Für die Sauce: Das Pesto in eine Schüssel geben. 2 El Senf, eine gepresste Knoblauchzehe, 4 El von dem Öl der getrockneten Tomaten, Salz und Pfeffer hinzugeben und gut miteinander verrühren. Anschließend das Pesto zu den Nudeln geben.
- Cherrytomaten waschen und vierteln. Zwiebel schälen und dann achteln. Oliven halbieren und die getrockneten Tomaten in kleine Stücke schneiden. Alles zu den Nudeln geben. Am besten schmeckt der Salat, wenn man ihn 2-3 Stunden ziehen lässt und dann erst den Salat und die Nüsse frisch dazu gibt.
- Es bietet sich an bereits gehackte Nüsse zu kaufen. Falls ihr nur ganze habt, müsst ihr diese nun hacken. Nun die Nüsse in einer Pfanne mit 1 El von dem Tomaten-Öl kurz anbraten, bis sie leicht Farbe annehmen. Den Salat waschen und falls ihr euch für den Feldsalat entschieden habt, müsst ihr den noch von den "Wurzeln" befreien. Beides kurz vorm Servieren dem Salat beigeben.
- Zum Schluss noch den gehobelten Parmesan hinzu geben.*
* Da ich leider keinen guten Parmesan gefunden habe, musste der Salat auf dem Foto leider ohne auskommen. Schmeckt aber auch so wunderbar. Wer keinen Parmesan mag, kann auch Mozarella nehmen.
Et voilà. Bon appetit!
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