schnelle Ofen-Süßkartoffel mit Gemüsewürfeln und Granatapfel

Schluss mit gefühlt endlos langen Garzeiten im Ofen! Mit diesem Rezept könnt ihr eure Süßkartoffel in wenigen Minuten in der Mikrowelle zubereiten. Welche Zutaten ihr für eure Gemüsewürfel nutzt, bleibt eurer Kreativität überlassen. Ich mische gerne wild alles zusammen, was ich gerade noch im Haus habe.

Zutaten für 2 Kartoffeln:

• 2 große Süßkartoffeln
• 1 Zucchini
• 30g Hokkaido Kürbis
• 10g Cranberries
• 1 kleine rote Zwiebel
• 20g getrocknete Tomaten
• 100g Sour Cream
• für den Crunch: wahlweise Pinienkerne, Sonnenblumenkerne, Walnüsse
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Paprikagewürz
• 2 TL Olivenöl
• etwas Zucker

Für die Zubereitung in der Mikrowelle benötigt ihr zudem 6 Lagen Küchenpapier.

Zubereitung:

1. Die Kartoffeln waschen und jeweils in 3 Lagen Küchenpapier einwickeln. Nun gut mit Wasser befeuchten und bei 600 Grad in die Mikrowelle legen. Je nach Dicke variiert die Garzeit, ihr könnt euch aber prinzipiell an 6 Minuten Garzeit halten und anschließend falls nötig noch weitere Minuten garen. Ob die Kartoffel gar ist, könnt ihr durch einen Drucktest feststellen. Sie muss relativ weich sein.
2. Das Gemüse waschen und (bis auf die Cherrytomaten) in kleine Würfelchen schneiden. Auch die Cranberries in feine Stücke schneiden. In einem Topf 1 EL Olivenöl erhitzen, darin zunächst den Kürbis 3 Minuten scharf anbraten, dann das restliche Gemüse und die Cranberries für weitere 6 Minuten scharf andünsten. Nun gut würzen.
3. Den Granatapfel zerschneiden und die Kerne entfernen. Ein Tipp: Es bietet sich an die Kerne in einer Schüssel unter Wasser zu entfernen. So geht es einfacher und man saut sich nicht so ein :)
4. Die Cherrytomaten waschen und halbieren. Das fertige Gemüse aus dem Topf entnehmen und beiseite stellen. 1 TL Olivenöl und etwas Zucker in dem Topf erhitzen. Die Cherrytomaten mit der Schnittfläche zum Topfboden ca. 3 Minuten leicht kandieren.
5. Die fertige Süßkartoffel von dem Küchenpapier befreien. In zwei Hälften schneiden und auf der Fläche etwas Sour Cream verteilen. Nun mit Gemüse, kandierten Tomaten, Granatapfelkernen und Crunch anrichten. Fertig.