Süßkartoffel-Avocado Sandwich

GESUND und HERZHAFT. Brötchen kennt man zwar eher zum Frühstück aber zu diesem leckeren Süßkartoffel-Avocado Sandwich passt ein krosses Brötchen einfach am besten! Außerdem stellt es jedes Sandwich aus dem Toaster in den Schatten.

Zutaten für 2 Sandwiches:

• 2 Vollkornbrötchen
• 1 kleine Süßkartoffel
• 1 Avocado
• 2 Eier
• etwas Ruccola
• Salz, Pfeffer
• 3 El Öl
• 20g Cheddar
• 1xBackpapier

1. Den Ofen auf 200 Grad vorheizen. Ein Backblech mit 1 Backpapier vorbereiten.
2. Die Süßkartoffel putzen, schälen und in 5mm dicke Scheiben schneiden. Mit 2 El Öl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend die Scheiben auf einem Backblech verteilen und für 10-15 min im Ofen garen.*
3. Die Avocado halbieren, Schale entfernen und ebenfalls in 5mm dicke Scheiben schneiden. Den Ruccola waschen und bei Bedarf die zu langen Stiele abschneiden.
4. Die Pfanne mit 1 El Öl erhitzen. Bei genügend Hitze das Ei darin zu einem Spiegelei zubereiten. Salzen und Pfeffern nicht vergessen. Den Cheddar zu einem kleinen Haufen an den Rand der Pfanne geben, damit der Käse leicht schmilzt.
5. Das Brötchen halbieren und nun den geschmolzenen Cheddar auf der einen Seite verteilen. Die andere Seite mit den übrigen Zutaten belegen. Zusammenklappen. Fertig! :-)

*Natürlich könnt ihr die Süßkartoffel auch in der Mikrowelle zubereiten. Dazu einfach die Süßkartoffel schälen und anschließend mit 2 Lagen Küchenpapier umwickeln. Dieses leicht anfeuchten und für 5 min bei 600 Grad in der Mikrowelle garen lassen. Jetzt müsste die Süßkartoffel angenehm weich sein, damit du sie schneiden kannst. Die Garzeit hängt natürlich immer von der dicke der Kartoffel ab. Zum Testen einfach eine Gabel in die Kartoffel stecken.